¿Quieres ser la experta en cortes de carne?
Para ser la líder de las parrilladas con tus amigos necesitas más que poner el jardín, las cervezas en la hielera y sacar de tu cava el tinto que consideras adecuado (esperemos que falte menos para poder hacer eso).
El verdadero éxito radica en que la carne que sirvas esté en el punto perfecto de cocción. Aprovecha que la cuarentena sigue para ensayar tus dotes culinarios y lograr la cocción que los sorprenderá en su próxima reunión.
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Conviértete en la maestra de los cortes y logra que tu carne esté «Al punto», el término perfecto para disfrutarla.
1. Temperatura ideal en la parrilla.
Debes mantenerla en temperatura media, para asegurarte que puedes comenzar, acerca tu mano unos centímetros a las brasas calientes, el tiempo que debes aguantar antes de retirarla es de 4 segundos.
2. Agrega la sal después de cocinarla.
La sal antes de la cocción hará que tu carne se seque.
3. Pinzas.
Para voltear la carne o retirarla al plato, utiliza pinzas o espátula, no la pinches con el tenedor ya que haces que pierda parte de su jugo.
4. Tiempo correcto en las brazas.
Considera que un ribeye a la parrila sin cubrir estará en su punto en seis a ocho minutos, pero en asador de gas cubierto se llevará de siete a nueve, sin embargo, una arrachera marinada tardará más sobre las brasas.
5. Debes voltear la carne sólo una vez.
De preferencia sólo voltea tu corte en una ocasión, hazlo cuando el jugo de la carne esté saliendo por arriba, es el momento exacto de tu próxima gloria como chef.
6. Tiempo de marinar.
Lo máximo que debes marinar tu corte son 2 horas y no pierdas el tiempo bañándolo menos de 15 minutos.
7. Disfruta estar al fuego.
Lo más importante es crear un ambiente que propicie la preparación perfecta de cada gramo de carne. Te sugerimos comenzar con algo de soul, escucha Try me de James Brown.
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